Варенье из вишни при анемии

Вишневое варенье – консервированный продукт из ягод вишни и сахара.

Вишневое варенье – один из самых полезных и вкусных десертов. Зимой этот чудесный продукт напомнит о жарком лете, волнующем аромате ягод, фруктов и цветов, а также разнообразит семейное чаепитие. Бордовые ягодки в густом сиропе винного цвета напоминают многим о беззаботном детстве, когда бабушки или мамы варили варенье, а снятую пенку отдавали на съедение своим чадам.

Сегодня вишневое варенье готовят не только в домашних условиях, но и на фабриках. И первое, и второе может похвастаться натуральным вкусом и отменным ароматом, конечно, если варенье заводского производства готовят согласно ГОСТ. Использование вишневого варенья многогранно, его едят в качестве самостоятельного сладкого блюда, или же добавляют в выпечку – коврижки, кексы и пироги. Вишневое лакомство частенько подают к блинчикам и оладьям, а консервированными ягодами украшают торты, пирожные и мороженое.

В последнее время интерес к вишневому варенью угас, на его смену пришли высококалорийные десерты и желе, в которых практически не содержится полезных веществ. Но некоторые хозяйки идут на маленькие хитрости и добавляют в консервированный продукт лимон, шоколад, корицу и другие ароматические составляющие. Такое лакомство не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана.

Польза вишневого варенья в доказательстве не нуждается. Это настоящий витаминный взрыв, правда, это касается консервированных продуктов, подверженных короткой термической обработке. Вишневое варенье насытит организм витаминами (А, В1, В2, В9, Е, С и РР), макро и микроэлементами (железо, цинк, йод, фтор, магний, кальций и др.). Его регулярное употребление способствует укреплению иммунитета, облегчению течения гриппа и острых респираторных вирусных инфекций, снижению температуры тела.

Особенно полезно варенье из вишни при сильном кашле, артериальном давлении и низкой свертываемости крови. Оно улучшает работу сердечнососудистой и нервной систем, выводит токсины из организма, ускоряет обмен веществ, повышает аппетит и даже оказывает очищающее действие на печень. Рекомендуется вишневое лакомство при анемии, ведь в его составе присутствует железо, и в достаточно большом количестве.

Нередко варенье применяют в качестве слабительного средства. Диетологи не являются противниками внесения в рацион вишневого варенья, только сахара в этом случае должно быть вдвое меньше, то есть 25%. Как известно, вишневый консервированный десерт – источник быстрых углеводов, его нежелательно употреблять людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом и непереносимостью одного из компонентов.

Сбор урожая вишни осуществляют в фазе полной зрелости. Незрелые ягоды использовать при готовке варенья и других консервированных продуктов не следует, они не порадуют отменным вкусом. Снимать ягоды можно как с плодоножкой, так и без нее, это никак не отразится на будущем варенье. Но если его планируется готовить через сутки, срывание вишен с плодоножкой приветствуется, так они лучше сохранятся.

Сразу после сбора ягоды высыпают в таз и заливают водой, через 10-15 минут на поверхность всплывут листья и прочий мусор. Не возбраняется мыть ягоды и под проточной водой на решете или сите. Во время помывки у ягод удаляют плодоножку, косточку – по желанию. Многие хозяйки готовят вишневое варенье без косточки, однако многие утверждают, что такой продукт менее вкусен.

На 1 кг спелой садовой вишни берут 1 кг сахара, при использовании лесной вишни количество сахара увеличивают до 1,5 кг. Подготовленную и промытую вишню высыпают в кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на 5-6 часов. Как только вишня даст сок, кастрюлю ставят на средний огонь, доводят до кипения, периодически помешивая и удаляя пенку, и снимают с плиты.

Затем полуфабрикату дают отстояться 8-10 часов, снова ставят на средний огонь, доводят до кипения и варят до размягчения ягод и загущения сиропа. Если имеется необходимость получить более жидкий продукт, в массу можно добавить стакан воды. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам с помощью половника, закрывают металлической крышкой и закатывают. После остывания банки переносят в погреб или подвал.

Для приготовления такого лакомства на 1 кг вишни потребуется 1 кг сахара и 1 лимон. Варить лимонно-вишневое варенье необходимо в три этапа с промежутками в 4-6 часов. Подготовленную вишню высыпают в кастрюлю, лимонную цедру натирают, сок выдавливают и добавляют к ягодам, затем засыпают сахаром и дают постоять 3-4 часа.

Первый этап: кастрюлю со всеми компонентами ставят на средний огонь, доводят до кипения и варят 5 минут, периодически помешивая и снимая пену. Второй этап: полуфабрикат доводят до кипения и варят 5-7 минут. Третий этап проводят аналогично первому и второму. Добавление воды при варке не возбраняется. Готовое (еще горячее) варенье разливают по стерилизованным банкам, закрывают капроновыми крышками или закатывают. После полного остывания банки убирают в холодильник или погреб.

источник

С колько произведений и песен было посвящено этому плоду.
Здравствуйте, девчата. У нас на Руси вишня — почти национальный бренд. И люди за много лет узнали много чего полезного и не очень об этом фрукте. Попробую собрать воедино сведения о том, чем полезна вишня и её противопоказания.

Витамины: ретинол(А), С, Е (токоферол), Н, P, РР, группы В (B1 (тиамин), В2, B5 (пантотеновая кислота ), В9 (фолацин)), а также фолиевая кислота.

Органические кислоты: лимонная, с салициловая, хинная, яблочная, янтарная.

Углеводы: натуральные сахара, например, глюкоза и фруктоза, а также пектиновые и дубильные вещества, и даже ферменты.

Микроэлементы: бор, ванадий, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, фтор, хром, цинк.

Макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор.

Естественные красители: антоцианы.

Гликозиды: кумарин, амигдалин.

У плода вишни невысокая калорийность — 49 ккал/100 г спелых ягод.

П олезных свойств у вишни много, поэтому давайте будем «спускаться» по нашему организму сверху вниз и в таком порядке перечислять лечебные свойства вишни.

1. Считают, что вещества, содержащиеся в вишне улучшают деятельность головного мозга.

2. Сок из свежих листьев вишни принимают как заживляющее средство и для прекращения носового кровотечения.

3. Отвар из листьев используют как отхаркивающее средство при гриппе иди ангине.

4. Плоды вишни используют при кашле и бронхите, как жаропонижающее средство.

5. Её антивирусные и бактерицидные свойства помогают при воспалении десен, а также, по мнению учёных, несколько вишен (10 штук) могут заменить собой 1 таблетку аспирина.

6. Не обойдена вниманием наша кожа: маски из вишни оказывают отличное воздействие на расширенные поры и жирную кожу.

7. В наше время вишне дали название «сердечная ягода». Нет, это не от душевности, а от её действия на некоторые сердечные болезни. В вишне содержится гликозид амигдалин, а он ослабляет силу и уменьшает частоту сердечных приступов.

8. Как я уже упоминала, в составе вишни есть кумарин, который употребляют для профилактики развития сердечно-сосудистых заболеваний (один стакан сока в день), а также после инфаркта, инсульта и других болезней сердца. Вашим родным или любимым с такими болезнями просто необходимо включить вишню в свой рацион, как средство профилактики осложнений артериального атеросклероза.

9. Я думаю, что тем у кого есть флеботромбоз, тромбофлебит и вообще, есть склонность к тромбозам, интересно будет узнать, что кумарин понижает свертываемость крови.

10. Из-за высокого содержания железа в вишне, её советуют есть или пить вишнёвый сок (достаточно по 1 стакану сока в день) при малокровии ( железодефицитной анемии) для быстрого повышения уровня гемоглобина.

11. Вишня — дерево уникальное: в народной медицине используют не только плоды вишни, но и плодоножки, и ветки, и кору, и, естественно, листья. Из них готовят настои или отвары и далее применяют как прекрасное кровоостанавливающее или мочегонное средство.

12. Не обойду вниманием и суставы. Если плоды вишни или сок употреблять с молоком, то можно вылечить артрит. Или, например, косточки вишни: такая мелочь. Но если их ядра перемолоть в муку, то она также поможет при лечении артрита. Только помните, что косточки употребляют либо свежими, либо после термической обработки (варенье или компот). В других случаях амигдалин распадается на насколько веществ, среди которых — синильная кислота, а она очень опасна, вызывает отравление.

13. Отвары из плодоножек вишни или эмульсии из косточек рекомендуют при болезнях суставов (например, при артрозе), а свежая вишня устраняет воспаления суставов.

14. Отвар из коры дерева вишни облегчает состояние больного при радикулите (купирует боль).

Ещё не устали? Тогда чуть-чуть о желудочно-кишечном тракте и об общих недомоганиях.

15. Если у кого-либо нарушен солевой баланс или есть подагра, то вам можно предложить молоко со свежей вишней, соком или сиропом. Оно считается мочегонным средством с мягким эффектом.

16. Благодаря бактерицидным и противовоспалительным свойствам плодоножки вишни обладают достаточно редкой для фруктов способностью уничтожать микробы типа стрептококков или стафилококков и даже воздействовать на дизентерийную палочку. Для этого приготавливают отвар из плодоножек:

плодоножки вишни (2 ч. ложки) кипятят в 1 стакане воды, затем настаивают несколько часов.

Пьют отвар по 1 ст. ложке 4 раза в день.

Этот отвар, кстати, имеет и вяжущее действие: помогает не только при диарее или при дизентерии, или при мочекислых диатезах, но и при длительных и обильных менструациях.

17. Антоцианиды уменьшают содержание мочевой кислоты, выводят из организма азотистые шлаки.

18. Клетчатка и пектины очень полезны людям с атеросклерозом и ожирением, так как выводят холестерин, увеличивают количество тех полезных бактерий в кишечнике, которые участвуют в синтезе витаминов группы В.

19. Используют вишню и при болезнях почек и печени. Так муку из ядрышек используют для дробления небольших камушков в печени и почках. Настойку из вишни применяют при болезнях почек и мочевого пузыря.

20. Муку также употребляют при язве желудка (можно использовать настой на корнях), маточном кровотечении, мочекаменной болезни (при этой болезни можно пить отвар из веток и плодоножек вишни).

21. Антоцианы укрепляют капилляры, останавливают старение к клеток, уменьшают вероятность онкологии, и, понижая высокое артериальное давление, нормализируют его.

22. При лечении гепатита (желтухи) различной природы обычно используют свежие, отваренные в молоке листья вишни.

23. Отвары косточек и плодоножек применяются при отеках.

24. Отвары из листьев используются при различных психических расстройствах и даже эпилепсии.

25. Отвар из коры дерева успокаивает и помогают при судорогах , ревматических болях и неврозах.

Многовато для одной вишни, не так ли? Но, видно не зря наши предки вишнёвые сады разводили: знали о полезных свойствах вишни.

1. И з-за большого количества кислот и сахара вишню нельзя есть в больших количествах тем, у кого есть проблемы с желудочно — к кишечным трактом: гастрит с повышенной к кислотностью, язва желудка, ожирение или сахарный диабет.

2. Не забывайте прополаскивать рот после вишни, так как кислый сок может повредить эмаль зубов.

3. Вишневые наливки и настойки, вина из вишни нужно готовить без косточек: без тепловой обработки они могут выделить синильную кислоту. Если готовите компоты способом трехкратной заливки кипящим сиропом, то вынимайте из вишен косточки, иначе они могут вызывать сильнейшие отравления.

4. При хронических заболеваниях легких много вишни есть нельзя.

Вот собственно и всё, что я хотела рассказать. До встречи. Заходите ещё.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.

источник

Вишневое варенье – одно из самых любимых и ароматных зимних лакомств. Но все ли мы знаем о его составе и полезных свойствах? Может ли варенье из вишни быть вредным и опасным? Мы ответим на эти и многие другие вопросы, а заодно приведем рецепты вкуснейшего диетического вишневого варенья.

Варенье из вишен, которое готовили и консервировали при минимальной термической обработке, сохраняет все ценные вещества и полезные свойства свежих ягод. Прежде всего, это такие важные витамины, как триптофан, аскорбиновая кислота и каротин. Кроме того, вместе с вишневым вареньем организм получит хорошую «дозу» никотиновой кислоты, а также витаминов группы В. Из всех других ягод вишня выделяется высоким содержанием железа, и большая его часть остается также и в варенье. Кальций, цинк, магний, фтор и йод – пожалуй, ароматный десерт содержит почти полный спектр химических элементов, важных, как для здоровья, так и красоты.

Именно богатым витаминно-минеральным составом объясняется свойство вишневого варенья укреплять иммунитет и поддерживать организм во время сезонных простудных заболеваний. Теплый чай с ложечкой варенья из вишни поможет облегчить кашель (усиливает выведение мокроты), снизить температуру тела, вывести токсины (эту работу берут на себя пектины) и в целом ускорит выздоровление. При ангине в «бой» с воспалением вступают фитонциды, содержащиеся в вишне и сохраняющиеся в ней при минимальной термической обработке.

Другие полезные свойства вишневого варенья:

• улучшение показателей свертываемости крови (это обеспечивает вещество под названием кумарин);
• гармонизация уровня гемоглобина;
• укрепление нервной системы;
• улучшение работы сердца и сосудов;
• легкий успокоительный и снотворный эффект;
• увеличение выработки серотонина, что важно для тех, кто склонен к депрессивным состояниям во время долгой зимы.

Для фигуры приготовленное по диетическим рецептам вишневое варенье неопасно, даже наоборот – при умеренном употреблении этот ягодный десерт способен улучшить обмен веществ. При анемии вишня является одним из главных продуктов, которые специалисты рекомендуют включать в лечебный рацион. При проблемах с перистальтикой весьма полезно побаловать себя парой ложечек вишневого варенья в качестве вечернего десерта. Единственное условие – чтобы в нем было минимум быстрых углеводов, то есть, сахара.

В вишне высоко содержание антиоксидантов, защищающих клетки и продлевающих молодость. Кроме витаминов А, Е и С – главных борцов со свободным радикалами – в ягоде присутствует также и антоцианы, пигменты, придающие сырью для варенья темный цвет. Эти вещества обладают мощным бактерицидным свойством, оказывают противоотечное действие и укрепляют стенки капилляров, особенно глазной сетчатки, что является хорошей профилактикой проблем со зрением. Антоцианы, как показывают исследования ученых, способны предотвратить развитие артрита и подагры.

Людям, страдающим скачками уровня сахара в крови, вишневое варенье может быть противопоказано даже в том случае, если оно приготовлено с использованием сахарозаменителей. При лишнем весе или в период похудения лучше баловать себя этим лакомством в первой половине дня. При серьезных проблемах с пищеварением фруктовые кислоты, содержащиеся в вишне, могут обострить некоторые желудочные заболевания. Высокая аллергенность вишни делает варенье из нее нежелательным продуктом при беременности и вскармливании малыша грудью.

Помните, что рискованно готовить продукт из ягод с косточками, так как после года хранения он начинает выделять синильную кислоту, которая может спровоцировать интоксикацию всего организма. Во всех остальных случаях вишневое варенье станет источником полезных веществ и отличного настроения!

Данный рецепт в последнее время стал очень популярным. И это очень хорошо, ведь процесс приготовления «пятиминутки» разрушает гораздо меньше витаминов и биологически активных веществ. Да и внешний вид у него несколько привлекательней, что тоже немаловажно в холодную пору года, когда хочется побаловать себя чем-то вкусным и полезным. Готовится «пятиминутное» варенье из вишни довольно просто, хотя сам процесс, конечно, занимает больше времени.

Вишню следует перебрать, удалить плодоножки и хорошенько промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки утверждают, что лучше сперва мыть ягоды, а лишь затем выдергивать плодоножки – так меньше потеря сока. Но это не столь принципиальный момент, как в случае с клубникой. Косточки легче всего удаляются из крупной вишни мясистого сорта, если же ягоды некрупные и плотные, то разумнее их оставить.

Параллельно готовим классический сироп – сахар и вода, пропорция сахара в этом рецепте порядка 700-800 г на кило ягод. Далее аккуратно вводим вишню в горячий сироп и держим на огне, не давая закипеть, снимая пенку и слегка помешивая. Перекладываем варенье в подготовленные чистые банки (опытные хозяйки часто моют с использованием соды) и тотчас же закрыть. Чтобы обезопасить себя, баночки лучше предварительно прогреть.

Диетическое варенье из вишни

Самым популярным рецептом является варенье-пятиминутка с медом вместо сахарного песка. Готовится оно абсолютно так же, как описано в предыдущем разделе, но пропорцию меда придется подбирать на глазок, поскольку степень его сладости может быть самой разной в зависимости от сорта и срока хранения. Важно помнить, что сахар является более сильным консервантом, поэтому варенье на меду лучше хранить в холодильнике и использовать в течение полугода максимум.

Второй способ – применить стевию. Она значительно снижает калорийность готового продукта, правда и готовить его придется подольше. Пропорцию тоже придется рассчитать самостоятельно, обычно на упаковке указано соответствие объема стевии определенному количеству сахара.

Самый древний и простой предполагает использование ягод с косточками. Вишневое варенье готовят у нас не первое столетие, а вот сорта с крупными ягодами появились сравнительно недавно. Прежде было принято замачивать ягоды на ночь, и только с утра начинать процесс. Сейчас хозяйки применяют и более сложную вариацию – отрывают плодоножки, прокалывают каждую вишенку зубочисткой, заливают холодной водой (примерно один к одному) и постепенно доводят до кипения. Как только на поверхности появились пузырьки, следует выключить огонь и оставить емкость с ягодами до следующего утра.

На следующем этапе ягоды вытаскивают и дополнительно промывают, а на ночном вишневом настое готовят сироп из не менее 800 г сахара на кило сырья. Если замачивание было без прокалывания и кипячения, то сироп готовится обычным способом. Можно и вовсе засыпать мытые ягоды сахаром и подождать пока выделится сок. Больших вкусовых отличий у этих подходов к варке нет, хотя многие хозяйки оспорят это утверждение. Варится такое варенье обычно в два этапа. Сперва пять минут покипятить, отставить, снять пленку и удалить с поверхности все лишнее и немного остудить. Затем доварить в течение 20-30 минут, проверив результат каплей на блюдце – если она не растекается, значит, варенье готово.

Приготовление продукта без косточек не особо отличается от предыдущего варианта. Но варить следует чуть меньше, чтобы не получилась «размазня» и с учетом того, что ягоды в процессе пустят сок. Пенки будет больше, поэтому для ее уменьшения можно добавить пару ложек сливочного масла – на вкус это никак не повлияет. Сахара лучше брать в пропорции один к одному. Результат может быть немного приторным, именно поэтому многие предпочитают готовить вишневое варенье с косточками и использовать более кислые сорта.

Естественно, можно добавлять самые разные ингредиенты в процессе – это обогащает вкусовые оттенки, хотя вишня и сама по себе довольно ароматная ягода. Существуют рецепты даже с шоколадом или миндалем. Хотя более популярны мята, черная смородина, айва и дольки яблок. Главное помнить, что какое бы варенье вы не приготовили, оно не является диетическим продуктом. Даже полезная «пятиминутка» довольно сладкая и ее нужно употреблять с умом, чтобы не перебрать по общей калорийности рациона.

источник

Вишня спасла меня от малокровия (анемии), которой я страдала после родов. Стакан ягод вишен — это десять единиц гемоглобина, не поверите!

После родов у меня гемоглобин упал к критической метке — 70 единиц. Врачи не отпускали домой с ребенком, назначили мне кучу препаратов, которые пришлось принимать, чтобы выбраться из больницы. На некоторое время железо в крови приходило в норму, но потом опять показатель железа падал. Так длилось несколько лет, пока я не набрела на одну статью о пользе вишни и о том, что в ней больше витамина С, нежели в лимоне, а состав железа превышает его наличие в гранатах. Доказательство — научные статьи о пользе вишни.

Большое содержание витаминов B1, B6 и С вместе с железом, медью и магнием оказывают эффект при лечении малокровия и заболеваний, связанных с системой кроветворения.

Ягоды вишни предупреждают тяжелые заболевания:

в ней содержится витамин PP, пектин, кобальт, эллаговая кислота, которые эффективные для предупреждения раковых заболеваний, яблочная и лимонная кислота.

Калорийность вишни:

Состав железа в 100 гр. продукта:

Поскольку у меня повышенная кислотность, ягоды вишен я всегда обходила стороной. не могу кушать кислого, начинает болеть живот.

Но, как оказывается, вишня не такая уж и плохая, как я всегда о ней думала. Принимая ягоды вишни можно забыть о холестериновых бляшках, которые забивают сосуды. Попросту говоря, она ражижжает кровь и делает сосуды эластичнее.

В этих кисленьких ягодках содержится много кумаринов – веществ, понижающих порог свертываемости крови и предупреждающих образование холестериновых бляшек на стенках сосудов. Польза вишни заключается еще и в том, что она укрепляет всю кровеносную систему организма. Если у вас есть проблемы с сосудами или капиллярами, вам надо употреблять ягоду в пищу.

Вишню даже нужно принимать при заболеваниях кишечника:

Польза вишни проявляется в лечении воспалений горла, желудка и кишечника. В вишне содержатся антицианиды, которые имеют антисептическое действие.

Известно, что полезность вишни извлекают не только из ее плодов, но и из других частей дерева – листьев, корней, ствола. Например, из смолы делают лекарства для лечения желудка, отвар из листочков и веточек помогает при хронических колитах и атонии кишечника.

Это дерево вишни растет у моего дома. Видно на фотографии, что ветки касаются стен дома.

В ветреную погоду или во время дождей ягоды, которые невозможно достать на верхних ветках, падают прямо на отмостку и немного портят общий вид двора, но ради большой пользы этого дерева я все ему прощаю.

Во время сезона вишен и принимаю их каждый день, как лекарство. Стакан вишен в день — в обязательном порядке, не считая тех блюд, которые я готовлю с вишней.

Результат не заставил себя долго ждать в первый же год моего обращения к этим чудодейственным ягодам. Сдала анализ на вместительность железа и сама не поверила — он был прекрасным — 130 единиц, вместо постоянно колеблющихся 90- 110.

Кроме этого самочувствие намного улучшилось:

1. появился прилив сил,
2. исчезло головокружение и быстрая утомляемость
3. почувствовалась жизненная энергия
4. общее состояние и настроение намного улучшилось
5. результаты анализа на гемоглобин радикально изменились

На зиму вишню заготавливаю только в морозильной камере, редко когда варю из нее варенье или джемы.Замороженную вишню использую как в компоты (не варю воду в трехлитревых банках никогда!Это себя не оправдывает), добавляю вишню в блины, что среди зимы особенно вкусно и полезно получается.

Варю вареники как в сезон созревания, так и с замороженной вишни.

После выше изложенного мне остается только рекомендовать вишню как лечебный продукт питания, способный сделать большие перемены в организме.

Спасибо всем, кто провел со мной это время.

источник

Вишнёвое варенье является одним из самых любимых и распространённых сладостей, заготовленных из летних даров природы. Оно не только сохраняет вкус, аромат и рубиновый цвет плодов, но и полезные вещества и элементы, которые содержатся в сырых ягодах. Статья познакомит вас с полезными составляющими вишни и вишнёвого варенья в пересчёте на 100 г съедобной части, пользой и противопоказаниями, а также способами приготовления лакомства.

Как сама вишня, так и вишнёвое варенье, богаты полезными веществами и элементами. Но следует учитывать, что при тепловой обработке часть витаминов разрушается. Наглядно это можно сравнить на основании представленного ниже состава витаминов, макро- и микроэлементов в сырой ягоде и варенье.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) вишни —1 : 0,3 : 13,2. Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) вишнёвого варенья —1 : 0,3 : 193,3.

Для тех, кому важна информация о том, сколько калорий в вишне и вишнёвом варенье в различных объёмах, представляем её ниже:

• 100 г свежих ягод — 52 ккал,
• 1 стакан (250 мл) — 160 г, 83,2 ккал;
• 1 стакан (200 мл) — 125 г, 65 ккал.

Энергетическая ценность вишнёвого варенья в различных объёмах:

• в 1 чайной ложке — 8 г, 20,48 ккал;
• в 1 столовой ложке — 35 г, 90 ккал;
• в 1 стакане (250 мл) — 200 г, 512 ккал;
• в 1 банке (500 мл) — 400 г, 1024 ккал.

На основании приведённой выше информации о составе полезных веществ в продуктах можно сделать вывод, что при тепловой обработке, которой подвергаются ягоды в процессе варки варенья, наибольшие потери происходят с витаминами С и В9 — количество уменьшается почти на 70–80%. Жирорастворимые витамины К и Е и витамин РР практически не меняются в количественном значении. Большее разрушение претерпевают водорастворимые витамина группы В. Но хотя величина полезных составляющих в вишневом варенье уменьшается при термической обработке ягод, даже и после этого в варенье сохраняется длинный список необходимых для организма веществ.

• Вишнёвое варенье с минимальным временем тепловой обработки сохраняет такие важные вещества:
• аминокислота триптофан, которая поможет наладить ночной сон, защитит от перенапряжения в течение рабочего дня;
• аскорбиновая кислота защитит от неблагополучного воздействия среды, участвует в обменных реакциях углеводов, железа, фолиевой кислоты и синтезе гемоглобина;
• каротин — антиоксидант, отвечающий за выработку витамина А, обеспечивающий здоровье кожных покровов и глаз;
• витамин Е (токоферол) ещё называют «элементом молодости и плодовитости», так как он способен замедлить старение клеток организма и ускоряет их регенерацию;
• значительная часть в варенье железа и меди вместе с витамином С и кумарином обеспечивают производство кровяных телец и повышают уровень гемоглобина; увеличивают эластичность сосудов и капилляров, уменьшает риск образования тромбов;
• фитонциды и пектины — антибактериальные и противовирусные вещества способны облегчить протекание простудных заболеваний и ангины, повысить иммунитет и ускорить выздоровление;
• хром способствует нормализации уровня сахара и усиливает действие инсулина.

Выпив чай с вишнёвым вареньем, вы получите спектр таких элементов, как калий, рубидий, кальций, цинк, магний, фтор и йод, которые играют важную роль в оздоровлении организма и создании здорового внешнего вида. Но следует помнить о калорийности вишнёвого варенья (256 ккал), большом содержании быстрых углеводов. Соблюдение меры и дозированного потребления избавит от возможных отрицательных воздействий десерта на здоровье и массу тела.

Диетологи детского питания советуют включать вишнёвое варенье в рацион детей после трёх лет. Не следует давать этот десерт детям до года, так как вишня содержит аллергены и может вызвать аллергические реакции. Но при введении прикорма после года можно давать воду с сиропом варенья. Такое питьё полезнее для ребёнка, чем покупные соки. Железо в продукте легче усваивается детским организмом. Фитонциды обеспечивают противовоспалительное действие при простуде и ангине. Но необходимо помнить, что дневная норма сахара для детей 1–3 лет составляет 40 г, поэтому на такую цифру следует ориентироваться при расчёте детского рациона. Варенье для детского питания должно готовиться с минимальным временем тепловой обработки. Или используется только сухое варенье (протёртые с сахаром вишни). В таком виде его можно давать с сырниками, блинчиками или с мороженым.

Для взрослого человека суточная норма потребления сахара составляет 80 грамм.

• Умеренное потребление варенья оказывает следующее положительное влияние на организм:
• профилактика железистой анемии и малокровия.
• повышение эластичности и гибкости сосудов и капилляров предотвратит образование тромбов и варикоза, носовые кровотечения и кровоточивость дёсен;
• глюкоза в составе варенья полезна для усиленной работы головного мозга;
• снизит риск заболевания суставов и отложение в них солей при подагре и артрите;
• повысит защитные силы организма в период простудных заболеваний;
• улучшит настроение и прибавит энергии всему организму;
• избавит от депрессии в течение долгой и бессолнечной зимы.

Пользу вишнёвого варенья при беременности определяют такие элементы в составе как марганец, калий, медь и наличие витамина В9 (фолиевой кислоты). Калий регулирует водно-солевой обмен, чем обеспечивает вывод жидкости из организма и уменьшение отёков беременных. Медь помогает правильному формированию скелета, сердечно-сосудистой и нервной системы плода, а фолиевая кислота позволит избежать аномалии в развитии нервной трубки младенца. При запорах можно попробовать съесть на ночь пару ложек десерта для улучшения перистальтики. Но поскольку содержание полезных составляющих в варенье невелико, а содержание углеводов слишком большое, следует учитывать этот фактор и применять варенье дозированно. Ведь ожирение не пойдёт на пользу ни будущей маме, ни малышу.

Варенье из вишни считается самым низкокалорийным по сравнению с другими видами. И всё же калорийность в 256 ккал делает его опасным для фигуры и стройности. Калорийность продукта зависит от содержания сахара и это следует учитывать при приготовлении ягодного десерта. При умеренном потреблении оно способно незначительно улучшить метаболизм, что пойдёт на пользу для похудения. Но невысокое содержание витаминов не поможет увеличить их содержание в организме за счёт вишнёвого варенья. Иногда при высокой тяге к сладкому, диетологи советуют заменить шоколадные конфеты вишнёвым вареньем.

• Вред ягодного лакомства в больше степени объясняется большим содержанием быстрых углеводов и противопоказано в следующих случаях:
• высокая степень ожирения;
• диабет;
• аллергические реакции;
• индивидуальная непереносимость.

В любом варенье может находиться оксиметилфурфурол (ОМФ) — потенциально опасный канцероген, который образуется при тепловой обработке природных сахаров (фруктозы, глюкозы и др.) и свекловичного сахара, необходимого при варке варенья. Но способность этого вещества к образованию опухолей у людей и животных не доказана. Также длительное хранение сладкой продукции способствует увеличению содержания ОМФ в варенье, соках, компотах из-за разрушения сахаров.

В косточках вишни содержится цианогенный гликозид — амигдалин или витамин В17 (0,9%). Он и придаёт косточкам фруктов и ягод горьковатый привкус. В желудке, под воздействием желудочного сока, амигдалин распадается на глюкозу и синильную кислоту. Бытует мнение, что токсичный для человека цианистый водород находится в косточках постоянно, независимо от того, свежая ягода или сваренная в сиропе. На основании экспериментов было доказано, что при тепловой обработке вишни (больше +75°С), витамин В17 (амигдалин) разрушается и цианистый водород не образуется. Поэтому готовить и хранить можно варенье, как с косточками, так и без косточек. Срок хранения и срок годности ягодного десерта может быть несколько лет, но нужно учитывать накопление оксиметилфурфурола и не задерживаться с употреблением. Следует помнить, что больше пользы принесёт свежесваренное лакомство. Часто при длительном хранении меняется рубиновый цвет десерта на бурый. А это не придаёт продукту эстетичности. Сахар выступает консервантом в приготовлении. Поэтому лакомство, разлитое в простерилизованные банки, можно хранить при комнатной температуре на полках в кладовой, оберегая от попадания влаги. Продукт, сваренный с минимальным количеством сахара или с малым временем тепловой обработки, следует укупоривать герметично.

Чтобы максимально сохранить полезные свойства ягод, следует придерживаться следующих правил и способов приготовления десерта:

• максимально сократить время приготовления и количество сахара, так называемые «пятиминутки», когда продукт доводят до кипения и через 5 минут укупоривают;
• отказаться от варки вообще и готовить «сухое» варенье, добавляя на каждый килограмм сырья вдвое больше сахара (1:2);
• готовить ассорти из ягод и фруктов, добавляя лимонную цедру, лепестки роз, мяту, пряности;
• вместо сахара использовать мёд или патоку;
• обогатить продукт за счёт полезных добавок, например, желатина или орехов.

Вишня по достоинству заняла прочное место в кулинарных пристрастиях многих народов в разных странах мира. В зимние вечера вишнёвое варенье украсит домашнее чаепитие и принесёт хорошее настроение вам и вашим домочадцам. Приятного аппетита.

источник

Среди плодово-ягодных культур вишня занимает особое место.

Она ценится не только за высокие вкусовые качества, но и за пользу для здоровья.

Родиной вишни являются южные районы Кавказа и Крыма, откуда она попала в ряд Европейских стран.

На Руси получила широкое распространение благодаря Юрию Долгорукому, который заложил несколько вишневых садов.

Из нее заготавливали домашние консервы, замораживали и сушили на зиму, чтобы защитить себя в сезон холодов.

Так насколько же вишня полезна? Об этом и пойдет речь в статье ниже.

Вишня — одна из самых полезных и ценных плодово-ягодных культур, ведь лечебными свойствами обладают не только плоды, но и плодоножки, листья и кора растения.

• Ее мякоть богата природными кумаринами, нормализующими процесс свертываемости крови, что служит профилактикой тромбообразования, атеросклероза, различных кровотечений.
• Вишня богата антиоксидантами. Учеными было доказано, что регулярное употребление свежих ягод служит профилактикой образования раковых опухолей. Главная роль в этом отводится цианидину, который блокирует пораженные клетки, предотвращает вовлечение в патологический процесс здоровых клеток, задерживает рост опухоли.
• Ягоды положительно действуют на функции ЦНС, обладают успокаивающим, противосудорожным эффектом. В 19 веке медики назначали ягодные отвары людям с психическими нарушениями, в комплексной терапии при эпилепсии.
• Ягоды помогают при нарушениях сна (проблемы с засыпанием, бессонница, частые ночные пробуждения).
• Теплое молоко с вишневым соком снимает воспалительные процессы в суставах при артритах и артрозах.
• Свежие ягоды нормализуют процесс пищеварения, помогают устранить проблему запоров, ускоряют обмен веществ в организме, снижают уровень холестерина в крови. Вишня богата пектином и клетчаткой.
• В народе ее часто именуют «сердечной ягодкой». Содержащийся в ней гликозид амигдалин ослабляет силу и уменьшает частоту сердечных приступов. Ее регулярное употребление является профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.
• В народной медицине теплый вишневый сок применяют в качестве отхаркивающего средства при кашле, бронхите, трахеите, воспалении легких.
• Мякоть обладает антисептическими и противомикробными свойствами. Употребление вишни помогает бороться с некоторыми инфекционными заболеваниями, вызванными стафилококками и стрептококками.

• Насыщенный отвар из веточек вишни обладает вяжущим свойством, поэтому может применяться при отравлениях, расстройствах пищеварения (диарее), в комплексном лечении колита, синдрома раздраженного кишечника.
• Отвар из плодоножек хорошо снимает отеки. Полезен при заболеваниях почек.
• Молочный отвар со свежими листьями эффективен при гепатите А.
• Кровоостанавливающим действием обладает сок листьев. Их можно растирать в руках и прикладывать к ране, перевязав сверху бинтом.
• Отвар из коры дерева снимает боль при радикулите.

Вишня содержит ряд витаминов, мирко- и макроэлементов, которые полезны для организма.

Продукт богат витаминами группы B (B1, B2, B3, B6, B9), A. Высокое содержание витамина С укрепляет иммунитет.

Вишневый сок помогает восстановить силы после тяжелых физических и умственных нагрузок.

Содержание витамина в 100 гр продукта:

Витамин С 15 мг Витамин А 17 мкг Витамин B1 0,03 мг Витамин В2 0,03 мг Витамин B3 0,5 мг Витамин В6 0,05 мг Витамин В9 6 мкг