Санитарная оценка мяса при актиномикозе

Название работы: ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ПРИ АКТИНОМИКОЗЕ И НЕКРОБАКТЕРИОЗЕ. НЕКРОБАКТЕРИО3

Предметная область: Лесное и сельское хозяйство

Описание: Больные овцы хромают; при поражении обеих передних ног они ползают на путовых или карпальных суставах при поражении задних конечностей овцы подставляют их далеко под живот; при глубоком поражении тканей нередко спадает роговой башмак. При поражении нескольких органов удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования на наличие патогенной кокковой микрофлоры и сальмонелл. При поражении костей на месте губчатого костного вещества.

60.ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ПРИ АКТИНОМИКОЗЕ И НЕКРОБАКТЕРИОЗЕ. НЕКРОБАКТЕРИО3. Заболевание, характеризующееся гнойно-некротическими поражениями, локализующимися преимущественно на нижних частях конечностей, а в отдельных случаях — в ротовой полости, на вымени, половых органах, в печени, легких, мышцах и других тканях и органах. Поражаются некробактериозом домашние и дикие животные всех видов. Наиболее восприимчивы северные олени, мелкий и крупный рогатый скот, свиньи, лошади, кролики, из птиц — куры. Возбудитель — В. necrophorum, анаэробная, бесспоровая, неподвижная, грамотрицательная палочка; под микроскопом она просматривается в виде четкообразных нитей. При 60С бактерия погибает через 30 минут, при 100С в течение 1 минуты. На нее губительно действует 1,5-3% -ный горячий раствор едкого натра. ПРЕДУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. У крупного рогатого скота поражения обнаруживают в ротовой полости. У молодняка на слизистой оболочке языка, губ, десен, иногда глотки, можно видеть язвенные поражения, а под ними ограниченные участки сухого некроза серого цвета. Позднее на изъязвленных участках слизистой оболочки появляются рыхлые, толстые, легко рвущиеся наложения, состоящие из омертвевшей слизистой оболочки и элементов экссудата. У взрослых животных отмечают опухание одной или обеих щек и выделение из ноздрей желтоватой гнойной массы, заполняющей носовую полость, в результате чего дыхание становится сопящим. У овец обнаруживают поражения нижних отделов конечностей. Больные овцы хромают; при поражении обеих передних ног они ползают на путовых или карпальных суставах, при поражении задних конечностей овцы подставляют их далеко под живот; при глубоком поражении тканей нередко спадает роговой башмак. Отмечают поражения губ. У свиней, главным образом у поросят, некротическив процессы локализуются в ротовой полости с такими же изменениями, как при некробактериоэе рогатого скота. ПОСЛЕУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. На венчике копыт и под щеткой, на губах и деснах обнаруживают отечность, некротические очаги и язвы, покрытые налетом с гнилостным запахом. В случае глубокого распада тканей видны обнаженные сухожилия и даже кости. При распространенном патологическом процессе находят метастазы в легких, печени, селезенке, в почках. Нередко отмечается желтушная окраска туши. В лимфатических узлах обнаруживают некротические очаги, желтовато-мутный инфильтрат; с поверхности разреза пораженных узлов соскабливается серая масса. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. При местном патологическом процессе (поражение зева, носа, гортани, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры и сальмонелл). АКТИНОМИКО3. Хроническое инфекционное заболевание, характеризующееся образованием соединительнотканных образований (актиномиком) в области головы и шеи, реже в других местах. Актиноминов мягких тканей всегда сопровождается нагноением. Актиномикса костной ткани характеризуется ее разрастанием и увеличением. Восприимчивы крупный рогатый скот, лошади, свиньи, овцы. Болеет актиномикозом и человек. Возбудитель — Actinomyces streptotrix — лучистый грибок, состоящий из длинных узких булавовидных палочек, расположенных радиально в виде звезды. Гриб распространен в природе на хлебных и кормовых злаках, в навозе, в почве, в воде. Характерным для этого грибка является способность поражать костную ткань. ПРЕДУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. Локаливация актиномикозных поражений у разных животных весьма различна. Их обнаруживают в области головы (губы, десны, язык, лимфоузлы), на костях и коже. Реже актиномикозные поражения находят в печени и легких. ПОСЛЕУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. Поражение мягких тканей и внутренних органов характеризуются сильным разращением фиброзной ткани в виде гранулем. Пораженный актиномикозом язык иногда не помещается в ротовой полости («деревянный яаык»). Актиномикозная гранулема твердая, малоподвижная, срастается с окружающими тканями. Поверхность разреза актиномакомы имеет серо-желтоватый цвет, на ней ясно заметны циркулярные слои разросшейся фиброзной ткани. В центре этих слоев содержатся губчатые очажки со свищевыми ходами, наполненными гнойными клетками, беловатыми или желтоватыми зернышками, перемешанными с возбудителем болезни. Поверхность разреза актиномикомы, сжатой фиброзной тканью, заметно выступает и как бы приподнимается. В актиномикозной гранулеме известковидные очаги отсутствуют, гной тягучий, сливкообрааный, без запаха. В легких и в печени бывают актиномикозные поражения метастатического происхождения. При поражении костей на месте губчатого костного вещества обнаруживают мягкую саркопсдобную ткань; костные перекладины разрушены, периостум в состоянии воспаления и с избытком образует остеопластические элементы, вследствие чего кость вздувается. Верхняя костная пластина утолщена или даже прободена, в результате чего образуются костные свищи, сквозь которые выступает наружу или внутрь полости грибовидная мягкая ткань. При поражении нижней или верхней челюсти деформируется голова животного, разрушаются десна, зубные альвеолы и зубы. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. При поражении актиномиковом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию. При ограниченном поражении актиномикозом внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных мест; при обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на утилизацию. Тушу выпускают без ограничений. При распространенном актиномикоаном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

источник

Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при заболеваниях скота и птицы. Инфекционные болезни

Болеют все домашние животные (кроме птицы) и люди. Сибирская язва встречается у животных в септической и местной (локальной) форме. У свиней чаще всего она обнаруживается в ангинозной, а у жвачных животных — в карбункулезной форме. При септической форме сибирской язвы лимфатические узлы туши увеличены в объеме, гиперемированы, с кровоизлияниями. Селезенка увеличена, пульпа ее размягчена. На почках обнаруживаются кровоизлияния.

У свиней при ангинозной форме сибирской язвы в области глотки и гортани обнаруживают кровянисто-студенистые инфильтраты. Из лимфатических узлов головы поражаются главным образом подчелюстные (один или оба). Пораженный узел увеличен, инфильтрирован, на разрезе кирпично-красного цвета. Селезенка без видимых изменений. У свиней иногда встречается кишечная форма сибирской язвы. Двенадцатиперстная и тощая кишки гиперемированы. Серозная оболочка в местах поражений покрыта наложениями фибрина и пронизана кровоизлияниями. Брыжейка в местах поражения студенисто-отечная.

При карбункулезной форме сибирской язвы у крупного рогатого скота и овец в подкожной соединительной ткани обнаруживаются кровянисто-студенистые инфильтраты (карбункулы), которые обычно локализуются в области живота, на лопатке, груди, вымени или мошонке. Характерные признаки карбункулезной формы — изменения в регионарных лимфатических узлах (в узлах, обслуживающих пораженную область); они увеличены, отечны, гиперемированы, с точечными или полосчатыми кровоизлияниями. Селезенка в большинстве случаев не изменена.

Сибирская язва у животных может протекать атипично. В этом случае в органах и лимфатических узлах патологические признаки не выражены.

Мероприятия. При подозрении на сибирскую язву убой животных приостанавливают. Подозрительную тушу изолируют и от нее берут пробы для бактериоскопического и бактериологического исследования.

В случае обнаружения возбудителя сибирской язвы тушу независимо от вида животного со всеми органами и шкурой сжигают. Все обезличенные продукты убоя (ноги, уши, вымя, кровь и др.), смешанные с продуктами убоя сибиреязвенного животного, сжигают или направляют на техническую утилизацию.

Шкуры здоровых животных, соприкасавшиеся со шкурой животного, больного сибирском язвой, сжигают, остальные дезинфицируют. Одновременно обеззараживают инвентарь, инструменты и помещение.

Продукты убоя и туши, подозреваемые в обсеменении сибиреязвенными микробами, немедленно (не позже б ч с момента убоя) обезвреживают провариванием. Если это сделать в указанный срок невозможно, то туши нужно поместить в изолированную камеру холодильника с температурой не выше 10 С при условии, что они будут обезврежены не позже чем через 48 ч с момента убоя. Если это не выполнимо, туши и субпродукты сжигают под контролем ветеринарного надзора.

Туши, которые по ходу технологического процесса не могли обсемениться бактериями сибирской язвы, выпускают без ограничений.

Работников предприятия, соприкасавшихся с сибиреязвенными животными или продуктами убоя, подвергают санитарной обработке по указанию и под наблюдением медико-санитарного надзора. Специальную и санитарную одежду обеззараживают в автоклавах.

Возобновление убоя животных на боенском предприятии разрешается только после проведения всех мероприятий, гарантирующих уничтожение возбудителя болезни, о чем должен быть составлен акт. Ветеринарный специалист должен известить хозяйство той местности, откуда прибыло сибиреязвенное животное.

В случае выявления любой из этих болезней при послеубойном исследовании тушу со всеми органами и шкурой уничтожают. В убойном цехе проводят такие же мероприятия, как и при сибирской язве.

Туберкулез в боенских условиях диагностировать трудно, поскольку клинические признаки болезни не всегда бывают типичными. Существует четыре типа туберкулезных бактерий: человеческий, крупного рогатого скота, птичий и холоднокровных; для теплокровных животных патогенны представители первых трех типов.

Туберкулезные поражения проявляются в двух основных формах: продуктивной и экссудативной. При продуктивной форме обнаруживаются плотные и нередко обызвествленные туберкулезные узелки. Экссудативная форма туберкулеза протекает в виде серозного или серо-фибринозного воспаления. При этой форме обызвествлений не бывает. При продуктивной форме туберкулезных бактерий в мясе не находят, при экссудативной обнаруживают.

По степени распространения туберкулезного процесса в организме туберкулез подразделяют на локальный (местный) и генерализованный. При локальном туберкулезе поражения обнаруживают в отдельных органах, например в легких, вымени. Генерализованный туберкулез характеризуется поражением, кроме органов, и большинства лимфатических узлов туши.

У крупного рогатого скота патологические изменения находят чаше в легких и бронхиальных лимфатических узлах. При осмотре легких, пораженных туберкулезом, обнаруживают на отдельных участках бугристую поверхность. Иногда туберкулезные очаги имеют вид гнойных фокусов, окруженных соединительной капсулой.

У свиней поражения наблюдают преимущественно в лимфатических узлах головы и кишечника.

При туберкулезе птиц выявляются в печени, селезенке, кишечнике и костном мозге множественные конгломерированные узелки размером от просяного зерна до лесного ореха.

Туберкулезные узелки располагаются в кишках одиночно или в виде гроздьев — конгломератов в подслизистой, слизистой и серозной оболочках. Такие же узелки могут встречаться и на брыжейке. При туберкулезе костей поражаются главным образом трубчатые кости. В этом случае в костном мозге обнаруживают множественные туберкулы размером от едва заметных до горошин. В отличие от кур у гусей и уток нередко поражаются туберкулезом легкие и плевра.

Санитарная оценка продуктов убоя при туберкулезе сводится к следующему. Истощенные туши при обнаружении любой формы поражения туберкулезом органов дали лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности и все внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе направляют на техническую утилизацию.

Туши нормальной упитанности при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или в других тканях, проваривают или перерабатывают на консервы. Внутренний жир перетапливают.

Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на техническую утилизацию.

В случае убоя животных, положительно реагирующих на туберкулин, если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши выпускают без ограничений. Шкуры выпускают без дезинфекции.

Тушки птиц, положительно реагировавших на туберкулин, но не имеющих видимых поражений, тоже проваривают, так как у них часто поражается костный мозг.

При убое туберкулезных животных необходимо соблюдать меры личной профилактики.

Тушу и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов направляют на техническую утилизацию. При отсутствии истощения и наличии поражения только во внутренних органах или в лимфатических узлах внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничений.

При наличии патологических изменений в кишечнике, мезентериальных лимфатических узлах гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на техническую утилизацию, а тушу и другие продукты убоя реализуют без ограничений. Бруцеллез. Поражаются все виды сельскохозяйственных животных и человек. При послеубойном исследовании наиболее характерные патологические изменения выявляют в матке. Находят абсцессы в печени, иногда в матке, печках, селезенке, лимфатических узлах и на брюшине. Портальные лимфатические узлы печени в этом случае бывают увеличены и гиперемированы. Однако приведенные выше признаки не являются типичными для бруцеллеза, так как они могут обнаруживаться и при других болезнях. Диагностика бруцеллеза на мясоперерабатывающих предприятиях облегчается документацией, представленной с животными, в случае отправки их из неблагополучных хозяйств.

При убое и обработке туш необходимо соблюдать меры личной профилактики.

Санитарная оценка. Туши, полученные при убое крупного рогатого скота, свиней, овец и коз с клиническими и патологоанатомическими признаками бруцеллеза, обезвреживают проваркой. Вымя и кишки этих животных подвергают технической утилизации. Печень, почки и другие субпродукты, если в них отсутствуют патологоанатомические изменении, обезвреживают проваркой, а при наличии изменений направляют на техническую утилизацию.

Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, положительно реагирующих на бруцеллез по реакции агглютинации, но при отсутствии у них клинических признаков болезни или патологических изменений в мышцах и органах, выпускают без ограничений. В том случае, когда у крупного рогатого скота и свиней установлен бруцеллез овечьего типа, мясо, полученное от животных этих видов, подлежит переработке на вареные колбасы или консервы.

Мясо, полученное от убоя овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, используют на вареные колбасы, консервы или проваривают при соблюдении санитарных условий.

Вымя от коров, овец и коз, положительно реагировавших на бруцеллез, но не имевших клинических признаков бруцеллеза и патологических изменений в туше, проваривают. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри выдерживают в 15%-ном солевом растворе, содержащем 0,5 % соляной кислоты, в течение 48 ч при температуре 15-20 С и жидкостном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.

Сбор эндокринных желез для изготовления медицинских препаратов от животных, имеющих клинические признаки бруцеллеза и положительно реагирующих на бруцеллез, запрещается. Допускается сбор поджелудочных желез для изготовления кристаллического инсулина от животных, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических и патологических признаков болезни.

Кровь от животных, больных и положительно реагирующих на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление кормовой муки или технических продуктов.

Шкуры выпускают после дезинфекции.

Остро протекающая, весьма контагиозная болезнь. Болеют преимущественно парнокопытные животные. Восприимчив и человек. По характеру патологических изменений различают доброкачественную (афтозную) и злокачественную форму ящура.

Доброкачественная форма ящура характеризуется наличием афт или эрозий в ротовой полости, межкопытных щелях и на вымени.

При злокачественном ящуре афтозные поражения находят на слизистой оболочке пищевода, гортани и трахеи. При токсической форме на серозных оболочках обнаруживаются кровоизлияния, а в подкожной клетчатке серозная инфильтрация. Для миокардиопатической формы характерна дряблость сердечной мышцы. Ящур может осложняться гнойными гангренозными процессами. При всех злокачественных и осложненных формах ящура мясо подлежит бактериологическому исследованию.

Санитарная оценка. Туши и другие продукты убоя животных, больных или подозрительных в заболевании ящуром, а также находящихся в одной партии, запрещается выпускать в необезвреженном виде, их используют на вареные или варено-копченые колбасные изделия, консервы или обезвреживают проваркой.

При отсутствии на данном мясоперерабатывающем предприятии колбасного или консервного производства указанные туши и субпродукты допускают к перевозке на ближайшие колбасные или консервные предприятия в пределах области, края, республики, но всякий раз с разрешения ветеринарных органов (области, края, республики) и с соблюдением установленных ветеринарно-санитарных правил. Кости скелета и головы выпускают после проварки в течение 2,5 ч. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри промывают внутри и снаружи 0,5%-ным раствором формалина или вымачивают в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой до 0,08%-ной концентрации. Кровь используют для получения сухого альбумина, если на предприятии имеется сушильная установка, обеспечивающая выход готовой продукции с температурой не ниже 65 С. При отсутствии такой установки кровь, как все боенские отходы, предназначенные на корм животным, проваривают в течение 2 ч с доведением температуры в толще массы не менее чем до 80 С.

Эндокринное сырье, спинной мозг и желчь, полученные от животных, убитых при нормальной температуре тела, разрешается использовать на изготовление лечебных эндокринных препаратов, но только на данном предприятии.

Шкуры дезинфицируют. Рога, копыта, волосы, щетину и хвосты обрабатывают 1%-ным раствором формальдегида.

Туши и субпродукты, полученные от убоя животных, направленных на убой через 3 месяца после их переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также вакцинированных против ящура и направленных на убой через 21 день после вакцинации, выпускают без ограничения, но без права вывоза за пределы области, края, республики. В пределах союзной республики эти продукты могут быть вывезены в другие области с разрешения ветеринарного управления министерства сельского хозяйства данной республики.

При осложненном течении ящура, сопровождающемся гангренозным или гнойным воспалением вымени, конечностей и других органов, вопрос об использовании мяса решается в зависимости от результатов бактериологического исследования, в частности на сальмонеллы и патогенные стафилококки. При обнаружении этих бактерий запрещается использовать мясо на колбасы. В соответствии с действующими правилами такое мясо проваривают или направляют в консервное производство.

Лептоспироз — заболевание многих видов сельскохозяйственных животных и человека. Характерные признаки лептоспироза, обнаруживаемые при предубойном ветосмотре, — это желтушное окрашивание видимых слизистых оболочек, кровавая моча, нередко гнойный конъюнктивит, пенистое слюнотечение, некротические поражения на коже.

При послеубойном осмотре характерны желтушность подкожной клетчатки, увеличение лифматических узлов, печени и почек. Селезенка чаще нормальная. На слизистой оболочке мочевого пузыря бывают кровоизлияния.

При хроническом течении лептоспироза основные изменения находят в лимфатических узлах и почках, которые бывают увеличены и бугристы. Мышцы бледные.

У свиней лимфатические узлы незначительно увеличены. Селезенка слегка увеличена. Печень лимонно-желтого или красновато-коричневого цвета. Почки увеличены или обычных размеров. В миндалинах заметны мелкие некротические очаги желтоватого цвета.

Санитарная оценка. Учитывая, что больные лептоспирозом животные и продукты их убоя представляют опасность для человека, необходимо соблюдать во время их переработки такие же меры личной профилактики, как при туберкулезе и бруцеллезе. В случае обнаружения лептоспироза во время предубойного ветосмотра больных изолируют и лечат. Если лептоспироз выявлен после убоя животного, но отсутствуют дегенеративные изменения в мышцах, а желтушность мышц исчезает в течение двух суток, то туши и внутренние органы, не имеющие патологических изменений, обезвреживают проваркой. Туши истощенные, с дегенеративными изменениями в мышцах и желтушным окрашиванием, не исчезающим в течение двух суток, подвергают со всеми внутренними органами технической утилизации. Шкуры дезинфицируют.

Санитарную оценку продуктов убоя проводят таким же образом, как и при лептоспирозе.

Листериоз — инфекционная болезнь, встречающаяся у многих видов домашних и диких животных; болеет и человек. Подозрение на листериоз при предубойном ветосмотре возникает при поражении у животных центральной нервной системы. У крупного рогатого скота наблюдается буйство, чередующееся с угнетением. Овцы и козы совершают круговые движения.

При послеубойном исследовании патологические изменения обнаруживают в виде воспаления мозговых оболочек и мозговой ткани, нередко гнойного характера.

В связи с опасностью данной болезни для человека с мясом и другими продуктами переработки листериозных животных поступают следующим образом:

а) голову и пораженные внутренние органы, кишки и кровь направляют на техническую утилизацию; б) тушу и непораженные внутренние органы проваривают или перерабатывают на вареные и варено-копченые колбасы по установленному инструкцией специальному режиму. Шкуры, снятые с больных животных, дезинфицируют.

Чума свиней — острая инфекционная болезнь свиней всех возрастов. При послеубойном исследовании на внутренних поверхностях конечностей обнаруживаются темно-красные пятна с фиолетовым оттенком; на плевре — точечные кровоизлияния и отложение пленок фибрина; на мышце сердца кровоизлияния, особенно резко они выступают на сердечных ушках. Мышца сердца дряблая, серо-красного цвета. Печень темно-коричневая или пятнисто-глинистого цвета. Почки темно-красного или глинистого цвета, под капсулой видны точечные кровоизлияния. Слизистые оболочки желудка и кишечника гиперемированы и нередко усеяны кровоизлияниями, покрыты отрубьевидным или фибринозным налетом.

Санитарная оценка. При наличии кровоизлияний в мышцах, инфильтрации мышечной и межмышечной соединительной ткани, изменения цвета мышц тушу и внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах туши обезвреживают проваркой, а при отсутствии сальмонелл при бактериологическом исследовании мясо используют на вареные или варено-копченые колбасы.

Свиней, иммунизированных вирус-вакциной (АСВ), разрешается передавать на мясопромышленные предприятия независимо от сроков вакцинации; мясо и органы, если в них отсутствуют патологические изменения, используют в промышленную переработку.

Болезнь Ауески — вирусная болезнь домашних и диких животных. Чаше всего заболевают свиньи и крупный рогатый скот. При послеубойном исследовании на слизистой оболочке гортани обнаруживают изъязвления и крупозно-фибринозные наложения. Миндалины гиперемированы, с некротическими очагами. Селезенка и печень без видимых изменений. Слизистая оболочка желудка гиперемирована, набухшая, с кровоизлияниями. Скелетные мышцы в начале заболевания без видимых изменений, в затяжных случаях мышечная и соединительная ткани инфильтрированы желтым экссудатом. Лимфатические узлы в большинстве случаев без изменений.

Санитарная оценка. Тушу и внутренние органы без видимых патологических изменений проваривают, а при отсутствии и сальмонелл перерабатывают на вареные или варено-копченые колбасы. Патологически измененные туши и внутренние органы, а также кровь и кишки уничтожают. Снятые шкуры дезинфицируют.

Инфекционная болезнь свиней чаще в возрасте от 3 до 12 месяцев. У человека рожа протекает в форме воспаления кожи. При остром или подостром течении болезни на коже или под кожей наблюдаются сплошные пятна равной величины и формы, при хроническом течении болезни — некроз кожи. На серозных оболочках, мышце сердца и печени имеются мелкие кровоизлияния. Селезенка увеличена, пульпа се красного цвета. При хроническом течении рожи на клапанах сердца обнаруживаются бородавчатые разращения (верукозный эндокардит).

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушу и все субпродукты направляют на техническую утилизацию или уничтожают. При отсутствии дегенеративных изменений мясо подвергают бактериологическому исследованию на сальмонеллы. В случае обнаружения указанных бактерий в мясе или внутренних органах туши обезвреживают проваркой, а внутренние органы уничтожают. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы (если они не изменены) перерабатывают на вареные колбасы (не более 5 см в диаметре). При отсутствии такой возможности туши проваривают.

Органы с патологическими изменениями уничтожают.

Туляремия — инфекционная болезнь пушных зверей, сельскохозяйственных животных и человека. Резервуаром возбудителя инфекции являются грызуны. Клинически болезнь наиболее выражена у ягнят, у взрослых овец и других видов животных она обычно протекает в латентной форме. У больных животных отмечают слабость задних конечностей, понос и анемию слизистых оболочек. Если заболевание туляремией выявлено при предубойном ветосмотре, то таких животных к убою не допускают. При послеубойном исследовании отмечается увеличение и гиперемия лимфатических узлов туши. В печени и селезенке имеются гранулематозные узелки.

Санитарная оценка. Тушу со всеми органами и шкурой сжигают. Помещение, оборудование, инвентарь дезинфицируют, а рабочих подвергают санитарной обработке по указанию и под наблюдением медицинских работников.

Остро протекающая инфекционная болезнь всех сельскохозяйственных животных и человека. Существует пять разновидностей вируса оспы: человеческий, овечий, козий, птичий и крупного рогатого скота. Вирус оспы крупного рогатого скота вызывает у человека легкое переболевание, благодаря чему приобретается иммунитет к натуральной оспе; для других животных оспа крупного рогатого скота непатогенна. Овечий, козий и птичий вирусы для человека непатогенны.

Оспа может протекать в формах пустулезной, сливной, гангренозной и геморрагической.

Санитарная оценка. У крупного рогатого скота поражаются преимущественно вымя и мошонка. Поэтому данные органы уничтожают или направляют на техническую утилизацию, а тушу выпускают без ограничения. При сливной, геморрагической и гангренозной формах оспы туши овец, коз и свиней вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию. При пустулезной форме оспы зачищают пораженные ткани и тушу проваривают. Шкуры дезинфицируют.

При генерализованном процессе оспы птиц тушки со всеми внутренними органами утилизируют; при поражении оспой только головы на утилизацию направляют голову, а тушку и органы выпускают после проваривания.

Болеют крупный рогатый скот, козы, редко овцы. Патологические изменения наблюдаются во всех органах. Поражаются лимфоузлы и мышечная ткань.

Санитарная оценка. Голову и пораженные внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Туши животных, больных или подозрительных по заболеванию злокачественной катаральной горячкой, обезвреживают проваркой. Шкуры дезинфицируют.

Этиология лейкозов, до настоящего времени достоверно не установлена. Преобладает мнение о вирусной этиологии этой болезни. При послеубойном исследовании обнаруживают резко увеличенные лимфатические узлы. Поверхность их разреза набухшая, саловидная, серо-белого или серо-красноватого цвета, с очаговыми кровоизлияниями (а иногда с гематомами), а нередко и с казеозными очагами некроза желтого или коричневатого цвета. Такие же некротические участки встречаются в селезенке, сердечной мышце и других органах. У свиней лимфатические узлы также сильно увеличены, на поверхности разреза»заметна характерная желтовато-зеленоватая окраска. Селезенка при лейкозах значительно увеличена, плотной консистенции, поверхность разреза бугристая, с резко выделяющимися разросшимися фолликулами серо-белого цвета.

Костный мозг при лейкозах гиперплазирован и бледнее, чем в норме, что особенно часто встречается у свиней. В паренхиме печени обнаруживают саловидные серо-белые узелки величиной от горошины до ореха. При поражении скелетных мышц они гидремичны, дряблой консистенции, светло-красноватого с желтоватым или белесоватым оттенком. На глубоких продольных разрезах мышц обычно обнаруживают саловидные лейкемические разращения, а также дегенеративные изменения.

Санитарная оценка при лейкозе зависит от степени поражения. При поражении отдельных лимфатических узлов или органов и отсутствии изменений в скелетных мышцах тушу и органы подвергают бактериологическому исследованию на сальмонеллы. При обнаружении последних тушу и органы направляют на техническую утилизацию. Если их нет, то тушу и непораженные органы проваривают. В случае поражения скелетных мышц, паренхиматозных органов и лимфатических узлов тушу направляют на техническую утилизацию.

Орнитоз — инфекционная болезнь голубей, уток, гусей, индеек. Заражается и человек. Клинически орнитоз проявляется преимущественно у молодняка (ринит, конъюнктивит, паралич крыльев, ног, а в ряде случаев и понос). Характерными патологоанатомическими изменениями являются: увеличение печени и селезенки, воспаление воздухоносных мешков, перикарда и кишечника; почки серого цвета, набухшие и мягкие. При хроническом течении болезни наблюдается очаговое воспаление легких. Изменения в других органов малохарактерны.

Санитарная оценка. Тушки больной птицы проваривают, внутренние органы утилизируют.

Инфекционный ларинготрахеит — болезнь кур и фазанов, протекающая при следующих клинических симптомах: расстройство акта дыхания, общее угнетение, иногда ринит и конъюнктивит. Дыхание затрудненное. При вдохе птица открывает клюв, вытягивает шею и издает свистящий, хрипящий или каркающий звук.

Различают геморрагическую, катаральную и дифтероидную формы ларинготрахеита. При геморрагической форме в просвете гортани и трахеи обнаруживают большое количество слизи и сгустков крови. Слизистая оболочка гортани и трахеи гиперемирована и отечна, с кровоизлияниями. При катаральной форме отмечают те же изменения, но они менее выражены. Дифтероидная форма характеризуется наличием на слизистой оболочке гортани и трахеи казеозно-фибринозных, легко снимающихся пленок. В местах наложения пленок слизистая оболочка гиперемирована и нередко усеяна мелкими точечными кровоизлияниями.

Санитарная оценка. При инфекционном ларинготрахеите пораженные органы и части тушки, голову, шею и трахею выбраковывают, а тушку проваривают.

Спирохетоз — септическая болезнь кур и гусей, реже болеют утки и индейки. Из клинических симптомов наиболее характерны понос и сонливость птицы. Гребень и сережки, а также слизистая оболочка глаз и ротовой полости желтовато-коричневого цвета. При послеубойном исследовании обнаруживают увеличение селезенки в 2-4 раза; цвет ее темно-фиолетовый или буро-красный, пульпа дряблая. Печень сильно увеличена, кирпично-красного цвета с глинистым оттенком. Паренхима органа дряблая, в ней наблюдаются мелкие, величиной от булавочной головки до просяного зерна, некротические бело-желтоватые фокусы. Тонкие кишки сильно гиперемированы.

Санитарная оценка. Тушки истощенные или с изменениями в мышцах уничтожают вместе с внутренними органами. Если мышцы не изменены, то уничтожают только внутренние органы, а тушки выпускают без ограничения.

При поражении воздухоносных мешков тушки утилизируют, если они не изменены, утилизируют головы и внутренние органы, а тушки используют в пищу после проварки.

Тиф — остроинфекционная болезнь индеек, кур и цесарок. Больная птица угнетена, у нее появляется понос. Гребень и сережки бледно-желтоватого цвета.

При послеубойном исследовании обнаруживают увеличение селезенки в 4-5 раз. Печень жировидно перерождена и увеличена в 1,5-2 раза. Под капсулой печени нередко обнаруживают мелкие некротические очажки. Кишечник катарально воспален. В сердечной сумке содержится серозный экссудат, реже студенистые массы. При хроническом течении тифа на мышце сердца можно обнаружить серовато-белые узлы различной величины и формы. Часто наблюдается воспаление яичника, местный или общин перитонит. Для уточнения диагноза проводят бактериологическое исследование.

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушку вместе с органами утилизируют. Если поражений а мышцах нет, то тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют.

Пастереллез (холера) — инфекционная болезнь, поражающая сельскохозяйственных птиц. Болезнь протекает молниеносно, остро, подостро и хронически. При молниеносном течении изменения в органах отсутствуют. В случаях острого течения обнаруживают кровоизлияния на серозных оболочках и в мышце сердца. Печень увеличена, под капсулой нередко бывают некротические узелки. Слизистая оболочка кишечника воспалена, с точечными или полосчатыми кровоизлияниями. При подостром течении эпикард усеян кровоизлияниями. В сердечной сумке часто наблюдается скопление серозного экссудата. Печень увеличена, дряблой консистенции, в ней обнаруживают диффузные изменения характера жировой и зернистой дегенерации, а также очаги коагуляционного некроза и гранулемы, рассеянные в виде мелких серовато-белых фокусов. При хроническом течении наблюдается гнойно-фибринозное воспаление дыхательных путей, нередко очаговое воспаление легких, плеврит и перикардит; печень глинистого цвета, дряблая, в ней обнаруживают некротические очажки.

Санитарная оценки. При пастереллезе внутренние органы утилизируют, а тушки при отсутствии дегенеративных изменений в мышцах проваривают, прожаривают или перерабатывают на консервы по установленному режиму.

Остро протекающая контагиозная болезнь кур, иногда индеек и цесарок. Возбудитель — фильтрующийся вирус. При остром течении наблюдается картина геморрагического диатеза. Особенно характерно наличие кровоизлияний в железистом желудке, которые чаще обнаруживают в виде пояска на границе с мышечным желудком. Слизистая оболочка кишечника гиперемирована и отечна, с точечными или диффузными кровоизлияниями. Селезенка без видимых изменений.

Санитарная оценка. При вспышке чумы в целях быстрой ее ликвидации всю птицу (из числа куриных) убивают. Тушки больных птиц вместе с органами и оперением сжигают. Тушки и потроха, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении, но при отсутствии патологических изменений проваривают, а перо и пух дезинфицируют.

источник

Сибирская язва. При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных приостанавливают. От подозрительной туши берут кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы и направляют в лабораторию для бактериоскопического и бактериологического исследований. До получения результатов исследований тушу и все органы изолируют в обособленное место.

При установлении бактериоскопическим исследованием сибирской язвы тушу с органами и шкурой, не ожидая результатов бактериологического исследования, направляют для уничтожения (сжиганием). Все обезличенные части туши (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, сжигают.

Другие туши и внутренние органы, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы, немедленно подвергают обеззараживанию проваркой в течение 3 ч. с начала закипания.

При отрицательном результате бактериоскопического исследования тушу, подозреваемую в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах бактериологического исследования.

Эмфизематозный карбункул, злокачественный отек, брадзот, инфекционная энтеротоксемия овец. Тушу с органами и шкурой сжигают. Все обезличенные части туши (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, имевших контакт с больными животными ( в том числе туши), сжигают.

Сап, ботулизм, эпизоотический лимфангит, мыт. При установлении сапа, ботулизма, эпизоотического лимфангита туши с внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа и эпизоотического лимфангита по ходу технологического процесса направляют на утилизацию.

Туши, обсемененные возбудителем ботулизма, по ходу технологического процесса направляют на утилизацию. При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудители мыта. При выделении из туши сальмонелл или мытного стрептококка ее направляют на проварку.

Туберкулез. Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на проварку или для переработки в консервы. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку, а тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения.

При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в подчелюстных, и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы на проварку или переработку в консервы.

При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений, вызванных коринебактериями или атипичными микробактериями птичьего типа, тушу и органы выпускают без ограничения после удаления пораженных лимфоузлов.

Псевдотуберкулез. Туши и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мышцах направляют на утилизацию.

При отсутствии истощения и наличия поражения только во внутренних органах или лимфатических узлах их направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничений.

Паратуберкулезный энтерит. При наличии патологоанатомических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничений.

Тощие туши, а также органы при наличии в них указанных поражений направляют на утилизацию.

Ящур. Мясо и внутренние органы, полученные от убоя животных больных и подозрительных по заболеванию ящуром, находящихся в одной партии направляют на санитарную бойню для переработки на вареные или варено-копченые сорта колбас или консервы. Выпуск мяса с внутренними органами и других продуктов убоя в сыром виде запрещается.

При наличии некротических очагов во многих мышцах, а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, направляют на утилизацию.

Туляремия. Туши овец (коз), больных туляремией, со всеми органами и шкурой направляют на утилизацию или уничтожают.

Чума крупного рогатого скота. Туши, внутренние органы и шкуры, полученные от убитых животных, уничтожают на месте обнаружения заболевания.

Бруцеллез. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические признаки или патологоанатомические изменения, выпускают после проварки.

Мясо, полученное от убоя овец и коз, реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке на колбасу или консервы.

Лептоспироз, ку-лихорадка, хламидиоз животных. Если установлен лептоспироз и имеются дегенеративные изменения мышц или желтушное окрашивание, не исчезающее в течение 2 сут., тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах, но при наличии желтушного окрашивания их, исчезающего в течение 2 сут., тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, выпускают после проварки. Кишечник и патологоанатомически измененные органы направляют на утилизацию.

При установлении ку-лихорадки, хламидиоза у животных тушу и неизменные органы выпускают после проварки; измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию.

Туши и внутренние органы, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, хламидиоз, ку-лихорадку при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах выпускают без ограничений.

Актиномикоз. При поражении актиномикозом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию. При ограниченном поражении актиномикозом внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных мест, а при обширных – на утилизацию. При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

Чума свиней, рожа, болезнь Ауески, пастереллез, листериоз, сальмонеллез.

Туши и внутренние органы от животных больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, выпускать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы, и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и больные чумой.

При наличии дегенеративных и других патологоанатомических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию, а при отсутствии изменений решение об использовании их принимают после бактериологического исследования (за исключением листериоза) на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе и внутренних органах сальмонелл, внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на колбасы и консервы или направляют на проварку.

При роже, пастереллезе, листереозе мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление колбас, варено-копченых грудинок.

Патологоанатомически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100ºC или на проварку в течение 1 ч.

Инфекционный атрофический ринит. При обнаружении воспалительных и некротических процессов на слизистой оболочке носовой полости, атрофии раковин голову с языком, трахею и легкие направляют на утилизацию. Тушу и внутренние органы (печень, почки, селезенка и др.) при отсутствии в них дегенеративных изменений выпускают без ограничений.

Инфекционный ринотрахеит, парагрипп-3, вирусная диарея, аденовирусная инфекция. Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на колбасы и консервы. При наличии патологоанатомических изменений в туше или внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.

Контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота, инфекционная плевропневмония коз, инфекционная агалактия овец и коз. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы. Патологоанатомически измененные органы направляют на утилизацию.

Столбняк. Голову, тушу, внутренние органы направляют на утилизацию.

Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота, энцефаломиелит лошадей. Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы на утилизацию.

Инфекционная анемия лошадей. Тушу и внутренние органы, полученные от больных животных, направляют на утилизацию. Животных при отсутствии клинических признаков, но имеющих при серологическом исследовании положительный или дважды с интервалом в 7-10 дней сомнительные результаты, подвергают убою на санитарной бойне, а туши используют после обеззараживания проваркой или направляют на изготовление консервов. Голову, кости и внутренние органы утилизируют.

Вирусный гастроэнтерит свиней. Мясо и субпродукты больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней направляют на изготовление колбасных изделий и консервов или обеззараживают проваркой. От переболевших животных мясо и субпродукты при отсутствии патологоанатомических изменений выпускают без ограничения.

Энзоотический энцефаломиелит свиней. Мясо и субпродукты перерабатывают на колбасы, консервы или направляют на проварку. При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушу с внутренними органами направляют на утилизацию или сжигают.

Везикулярная болезнь свиней. Мясо и субпродукты, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней используют для приготовления колбас и консервов.

Оспа. Туши и внутренние органы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней при доброкачественной форме оспы и заживлении пустул выпускают без ограничения после удаления (зачистки) патологически измененных, отечных тканей. Туши и внутренние органы овец, коз и свиней при сливной геморрагической и гангренозной формы оспы направляют на утилизацию.

Некробактериоз. При местном патологическом процессе (поражении зева, носа, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов туши удовлетворительной упитанности решение о возможном использовании мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.)

Инфекционные болезни молодняка (энтерококковая (диплококковая) септицемия, колибактериоз, стрептококкоз, сальмонеллез, дизентерия ягнят и свиней, энзоотическая пневмония). При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушу и внутренние органы утилизируют. При отсутствии патологоанатомических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу выпускают после проварки.

Лейкоз. При поражении мышц, лимфатических узлов туши, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши ее независимо от упитанности и внутренние органы утилизируют.

Если поражены отдельных лимфатические узлы или органы, но нет изменений в скелетной мускулатуре, такие лимфатические узлы или органы направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на проварку или изготовление консервов.

При положительном результате гематологического исследования животных на лейкоз, но при отсутствии патологоанатомических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы выпускают без ограничений.

Стахиоботриотоксикоз. При отсутствии патологоанатомических изменений и отрицательном результате исследования на сальмонеллез тушу выпускают без ограничений. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов.

Внутренние органы от больного животного и тушу при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.

Маститы, эндометрит, параметрит. Мясо, полученное от убоя коров и овец, больных маститом, эндометритом, параметритом, подлежит исследованию на сальмонеллы и патогенные стафилококки. При отсутствии сальмонелл и патогенных стафилококков, а также дегенеративных изменений в мышцах, тушу и внутренние органы выпускают без ограничений. При наличии указанных возбудителей мясо направляют на проварку, пораженное вымя направляют на утилизацию.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

источник

Послеубойная диагностика. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при инфекционных

Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при инфекционных болезнях, не передающихся

Человеку через мясо и мясопродукты

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при актиномикозе.

2. Санитарная оценка продуктов убоя при пастереллезе.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при листериозе.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при болезни Ауески.

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при чуме свиней.

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при лейкозе.

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при колибактериозе (эшерихиозе).

8. Ветеринарно-санитарная экспертиза приболезни Тешена (энзоотический энцефаломиелит свиней).

9. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отечной болезни поросят.

10. Ветеринарно-санитарная экспертиза при паратуберкулезном энтерите крупного рогатого скота.

11. Ветеринарно-санитарная экспертиза при некробактериозе (некробациллезе).

Актиномикоз (Actinomycosis)

Актиномикоз — хронически протекающая инфекционная болезнь домашних животных, преимущественно крупного рогатого скота, реже овец, свиней, лошадей и человека. Сопровождается образованием плотных соединительнотканных образований – актиномиком в области головы, шеи, языка и реже в других органах и частях тела, а также формированием абсцессов и свищей.

В тяжелых случаях отмечают генерализацию болезни с поражением почек, легких, печени.

Возбудитель лучистый грибок – Actinomyces bovis.

Актиномицеты чувствительны к действию высокой температуры. При нагревании до +70…+80 0 С погибают в течение 5 минут. Высушивание способствует сохранению возбудителя до 6 лет.

Актиномикоз не является контактной инфекцией. В естественных условиях заражение происходит через поврежденные слизистые оболочки ротовой полости при поедании животными инфицированных грубых кормов, в частности остей колосьев ячменя и мякины, где возбудители обычно находятся в сапрофитном состоянии.

Заболевают чаще молодые животные с более нежной тканью. Заражению способствуют травмы или разрыхление слизистой оболочки рта и десен (например, при смене зубов). Заражение также происходит через травмированную кожу и дыхательный аппарат, особенно у человека.

Предубойная диагностика

На месте внедрения возбудителя отмечают плотную холодную безболезненную опухоль и свищи, из которых вытекает густой сметанообразный гной без запаха, содержащий плотные сероватые или желтоватые зерна (друзы). Наиболее часто опухоли располагаются в области нижней челюсти. В центре опухоли образуются абсцессы.

При поражении костей они сильно разрастаются, вздуваются иногда до огромных размеров.

Нити лучистого грибка могут в отдельных случаях прорастать стенки сосудов и разноситься током крови, обусловливая метастатические опухоли или абсцессы.

Послеубойная диагностика

На пораженных тканях видны гранулемы, содержащие гной, в виде опухоли с губчатым строением и сильным разрастанием соединительнотканной капсулы. На поперечном разрезе поверхность опухоли выпячивается, а при надавливании из свищей выделяется густой гной светло-желтого цвета, который не мажется, не прилипает к пальцам и не имеет тенденции к обызвествлению. Гной содержит крупинки желтого цвета, состоящие из скопления друз лучистого гриба в виде нитей.

Локализация актиномикозных поражений у различных видов убойных животных значительно варьирует.

У крупного рогатого скота актиномикозные поражения обнаруживаются чаще всего в области головы (на губах, языке, деснах, в лимфоузлах, костях, на коже), реже — в легких и печени.

Актиномикоз губ чаще всего встречается на нижней губе. При прощупывании под слизистой оболочкой губ находят множественные узелки размером от мелкой горошины до лесного ореха.

Актиномикоз языка встречается в узелковой и диффузной формах. При первой на слизистой оболочке языка или под ней (реже в глубине языка) прощупываются плотные узелки величиной от просяного зерна до горошины и более. Узелковые поражения могут осложняться образованием эрозий и язв. При диффузном поражении, известным под ‘названием «деревянного» языка, узелки отсутствуют. Язык увеличен и уплотнен, иногда, не помещается в полости рта и вываливается наружу. В нем разрастается фиброзная ткань и атрофируется мышечная.

Актиномикоз десен и твердого неба проявляется в виде узелков эрозий и фунгинозных разращений на слизистой оболочке.

Костный актиномикоз чаще всего обнаруживается в челюстных костях (главным образом нижней челюсти). Развивается периостит или остеомиелит. Разрастается грануляционная ткань с дальнейшим ее превращением в костную. В результате кости сильно разрастаются и пронизаны массой свищевых ходов, содержащих гной с друзами грибка. Кости пораженной челюсти вздуваются до огромных размеров. Из пораженных участков кожи на поверхности деформированной кости через многочисленные фистулы разрастается фунгозная масса желтовато-красноватого цвета губчатого строения.

Актиномикоз кожи чаще всего наблюдается в области углов нижней челюсти и околоушных слюнных желез. Опухоли плотные, бугристые, неподвижные, нередко изъязвленные, с грибовидными разращениями губчатого строения, выдающимися из фистул.

Актиномикоз лимфатических узлов чаще всего встречается у коров. Обычно поражаются заглоточные, подчелюстные и передние глубокие шейные лимфоузлы. Они увеличены, бугристы, плотны. При разрезе из фокусов поражения выступают пробочки гноя с друзами.

Актиномикоз легких, печени и других органов встречается относительно редко. В легких актиномикозные поражения проявляются либо в виде множественных узелков, сходных с милиарными туберкулезными узелками, либо в виде крупных узлов, располагающихся в задних долях легких (аэрогенная форма). В печени актиномикозные поражения характеризуются образованием преимущественно крупных плотных узлов.

У свиней актиномикозом чаще поражается молочная железа, затем миндалины, челюстные кости, язык, легкие и очень редко другие органы. При актиномикозе вымени оно частично или целиком превращается в плотную опухоль, соски нередко подвергаются омертвлению.’

При разрезе опухоли обнаруживается компактная саловидная соединительная ткань с абсцессами или размягченными очагами с полостями, придающими поверхности разреза вид губки.

У овец актиномикомы чаще локализуются в языке, редко на губах, нижней челюсти и в легких.

У лошадей актиномикозом поражается культя семенного канатика, реже язык и кости.

источник

непередающихся человеку через мясо и мясопродукты

Актиномикоз (Actinomycosis) — хронически протекающая инфекционная болезнь домашних животных, преимущественно крупного рогатого скота, реже овец, свиней, лошадей и человека. Сопровождается образованием плотных соединительнотканных образований – актиномиком в области головы, шеи, языка и реже в других органах и частях тела, а также формированием абсцессов и свищей.

В тяжелых случаях отмечают генерализацию болезни с поражением почек, легких, печени.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При поражении актиномикозом только лимфатических узлов головы, их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию.

При ограниченном поражении внутренних органов и языка, их используют после удаления пораженных мест, а тушу используют после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку.

При обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на утилизацию.

При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

Пастереллез (Pasteurellosis) — инфекционная болезнь домашних, диких животных и птиц. Человек не болеет. При остром течении характеризуется явлениями септицемии (геморрагические воспалительные процессы в тканях, на серозных и слизистых оболочках внутренних органов); при хроническом — острым гнойным воспалением подкожной клетчатки, суставов и различных органов (вымени, матки) и гнойно-некротической пневмонией.

Возбудитель – Pasteurella multocida – мелкая грамотрицательная, неподвижная палочка, спор и капсул не образует. Нагревание от +70 до +90 0 С убивает пастерелл через 5-10 минут, прямой солнечный свет — в течение нескольких минут. В колбасном фарше, при термической обработке, предусмотренной для изготовления вареных колбас, пастереллы погибают.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию пастереллезом, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки кровь во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100°С или на проварку при этой же температуре в течение 1 часа. Шкуры дезинфицируют.

Листериоз(Listeriosis) – инфекционная болезнь животных, птиц и человека, характеризующаяся септическими явлениями, поражением центральной нервной системы, абортами и маститами.

Возбудитель – Listeria monocytogenes – подвижная, не образующая спор палочка. При нагревании до +70…+75 0 С погибает в течение 45 минут, при +100 0 С – через 5 минут.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию листериозом, использовать в сыром виде запрещается.

При установлении листериоза внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки.

При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100°С или на проварку при этой же температуре в течение 1 часа. Шкуры дезинфицируют.

Болезнь Ауески (Morbus Aujeszky) (ложное бешенство) — острая вирусная болезнь животных, характеризующаяся поражением центральной нервной системы, органов дыхания, наличием расчесов в местах проникновения возбудителя (у свиней зуда не бывает). Восприимчивы к болезни многие виды домашних и диких животных, чаще — свиньи и крупный рогатый скот, редко — человек.

Возбудитель – ДНК-содержащий вирус из семейства Herpesviridae (герпесвирусов). Стойкость вируса в отношении различных агентов достаточно высока. Он выдерживает замораживание при -15…- 20°С в течение 160 дней. В насыщенном растворе хлористого натрия при +8°С сохраняется до 3 месяцев. Кипячение убивает вирус моментально.

Смертность при этом заболевании у крупного рогатого скота и поросят достигает 90%. У крупного рогатого скота заболевание не контагиозно; у свиней, напротив, болезнь весьма контагиозна. В возникновении и распространении болезни Ауески большую роль играют грызуны (главным образом крысы), а также неблагоприятные зоогигиенические условия содержания и транспортировки.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и субпродукты от животных больных и подозреваемых в заболевании указанной болезнью, в сыром виде с производства не выпускают.

Санитарную оценку мяса и других продуктов убоя производят на тех же основаниях, что и при пастереллезе животных.

Чума свиней (Pestis sum) – сильноконтагиозная инфекционная болезнь. Характеризуется геморрагическим диатезом, крупозным воспалением легких, крупозно-дифтеритическим воспалением толстого отдела кишечника (образование бутонов), лихорадкой, септицемией.

Возбудитель – РНК-содержащий вирус из рода Pestivirus. При нагревании до +60°С погибает через 10 минут, при 100 °С — мгновенно, в мороженом мясе сохраняется 5-6 мес., в солонине — до 80 дней.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию классической чумой свиней, использовать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и больные чумой.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь во всех случаях направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют.

Лейкоз (Leucosis) — хроническая инфекционная болезнь животных, птиц и человека, характеризующаяся злокачественным разрастанием кроветворной ткани, развитием патологических очагов кроветворения (метаплазией) и нарушением процесса созревания кровяных телец. Лейкозом чаще болеет крупный рогатый скот в возрасте 4-8 лет, реже — животные других видов.

Возбудитель – РНК-содержащий онкогенный вирус из семейства Retroviridae. Вирус приобретает патогенность при наличии способствующих факторов (генетическая предрасположенность, влияние лучевой энергии, токсические вещества, инфекции).

Вирус разрушается при прогревании при +56 0 С в течение 15 минут.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При выявлении лейкозных поражений в туше и органах, тушу независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют. При положительном результате серологического и/или гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патоморфологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы используют для изготовления вареных колбас.

Колибактериоз (эшерихиоз) Colibacteriosis – остропротекаюшая инфекционная болезнь молодняка животных с явлениями сепсиса и катарально-геморрагического воспаления кишечника, проявляется профузным поносом, лихорадкой, признаками тяжелой интоксикации и обезвоживанием организма.

Возбудитель — энтеропатогенные разновидности Escherichia coli. Это короткая грамотрицательная палочка, спор не образует. Имеются подвижные и неподвижные формы. E. сoli — аэроб или факультативный анаэроб. При нагревании до 80 °С погибает через 15 минут, при 100 0 С — мгновенно.

Санитарная оценка. При наличии дистрофических изменений в мышцах, туши и продукты убоя утилизируют.

При отсутствии патоморфологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

Отечная болезнь поросят (колиэнтеротоксемия). Болезнь обычно наблюдается у поросят на 7-20-ый дни после отъема, реже у подсвинков 4-6-месячного возраста и сопровождается отеками подкожной клетчатки в области головы и живота и симптомами поражения центральной нервной системы.

Возбудитель – гемолитические и токсигенные штаммы E. coli. Это короткая палочка с закругленными концами, которая погибает при +80°С через 15 мин, при 100°С мгновенно.

Санитарная оценка. При наличии дистрофических изменений в мышцах, туши и продукты убоя утилизируют.

Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена) – Encephalomyelitis enzootica — остропротекающая болезнь молодняка. Характеризуется развитием тяжелого энцефаломиелита и параличами.

Возбудитель – РНК-содержащий вирус из рода энтеровирусов. При нагревании до +70°С теряет активность через 10 минут, при кипячении — мгновенно, в мороженом мясе сохраняется несколько лет, в солонине — 3 недели.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию, использовать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление варено-копченых грудинок и кореек. Шкуры дезинфицируют.

Паратуберкулез (паратуберкулезный энтерит) — Paratuberculosis — хронически протекающая болезнь жвачных. Характеризуется поражением кишечника, брыжеечных лимфатических узлов и сосудов, проявляется диареей и истощением. Болеет преимущественно крупный рогатый скот, нередко овцы и реже буйволы, козы, олени, верблюды.

Возбудитель паратуберкулеза — Mycobacterium paratuberculosis bovis – тонкая, короткая, кислото-спиртоустойчивая, неподвижная, аэробная палочка, спор и капсул не образует.

При нагревании до +85 °С гибнет через 5 минут, при кипячении — мгновенно, при высушивании под воздействием солнечных лучей — через 30 мин. В моче палочки погибают через 7 дней, в навозе сохраняют жизнеспособность до 11 месяцев. В молоке погибают при +80 0 С в течение 4-5 минут.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса

При наличии патоморфологических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки), голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя используют по результатам бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

Тощие туши, а также органы при наличии в них указанных поражений направляют на утилизацию.

Некробактериоз (некробациллез) — Necrobacteriosis — хроническое заболевание с-х животных, характеризующееся язвенно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек, а в ряде случаев – генерализацией процесса с поражением внутренних органов.

Возбудитель заболевания –Fusobacterium necrophorum — анаэробная, неподвижная, грамотрицательная палочка. Спор и капсул не образует.

При нагревании до +60…+80 0 С возбудитель погибает через 5-30 минут, при 100 °С погибает через 1 минуту, при высушивании — через 48 часов, при комнатной температуре – через 30 дней.

Санитарная оценка. При местном патологическом процессе (поражение конечностей и т. д.) тушу используют без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов и при удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).

Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота — (Rhinotracheitis infectiosa bovum) — остро протекающая контагиозная болезнь, которая характеризуется преимущественно катарально-некротическими поражениями верхних дыхательных путей, вульвовагинитом, абортами, лихорадкой, общим угнетением и конъюнктивитом.

Возбудитель — ДНК-содержащий вирус, относящийся к семейству Herpesviridae. При нагревании до +56 0 С погибает в течение 20 минут, при +37 0 С – через 4-10 суток, при +22 0 С – через 50 суток, в солонине сохраняется до 15 суток, в замороженном мясе – до 5 месяцев.

Санитарная оценка. Туши и все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по этому заболеванию, выпускать в сыром виде запрещается. Туши и субпродукты, не имеющие патологических изменений, проваривают или направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, мясные хлеба и консервы.

При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши после проварки выпускают или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патологически измененные органы и ткани, рога и копыта утилизируют.

Вирусная диарея крупного рогатого скота —(Diarrhea viralis bovum) — острая контагиозная болезнь преимущественно молодых животных, характеризующаяся лихорадкой, эрозийно-язвенным воспалением слизистых оболочек пищеварительного тракта, ринитом, конъюнктивитом и постоянной или перемежающейся кровавой диареей. У коров могут быть аборты.

Возбудитель — РНК-содержащий вирус из семейства тогавирусов.

При температуре 75 0 С он погибает в течение 15 минут, при 50 0 С – через 1 час, в замороженном виде сохраняется 3-5 месяцев. В солонине – 5-7 дней.

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных заболеваниях, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясопродукты

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных заболеваниях, передающихся человеку через мясо.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных заболеваниях, не передающихся человеку через мясо.

источник